年轻人“整顿”下的餐饮业：好吃成了最低门槛
2026年,餐饮的赚钱逻辑变了。
当吃饱成为标配,吃好成为基本功,餐饮的下半场,拼的是顾客买单后走出门,心里那份说不清的“满意感”和“超值感”:这就是情绪价值,它正从锦上添花的点缀,变成餐厅经营的必考题。
而情绪价值的铺排陈设,绝不是一个个孤立的动作,更像是一个系统化、有路径的设计——互联网时代,从“心动”萌生到走进门店的“消费行动”,越来越多的商家形成了更符合自身特色的方法论。
我们和三个不同品类的商家聊了聊,希望能让大家看到实战派们的清晰打法。
01
餐饮消费,正经历感官升级
利用“视觉三秒”, 引爆首城首店
试想一个场景:当你逛街时,正想找个餐厅大快朵颐。无意中发现穿着朝鲜族长裙的漂亮小姐姐主动朝你微笑,一抬眼,长白山风情的装修让人置身北国林海,透过干净的玻璃橱窗,店内的自动烤串炉正缓缓翻面,金凤梨白玉串爆出清甜汁水,黑松露牛排串吱吱冒油,还有新鲜现杀的活鳗鱼……肉类蛋白的快乐变得具象化。
这样的场景,在抖音平台时常被刷到,并吸引了不少潮流青年去打卡这家“漂亮烧烤”。
白玉·朝鲜族烤串,这个成立了33年的朝鲜族老牌烤串,早年间一直深耕延边市场,2024年,厚积薄发的白玉开始向外扩张,从地方走向全国。目前在全国近20个城市开店55家。
一个极具民族特色的烧烤新物种,如何实现风味的“全国扩张”,并在激烈竞争的烧烤市场攻下重要城池?
在内容创作上,白玉要求合作达人抓住“前三秒记忆”,最大限度将品牌吸引点前置。“比如,我们的朝鲜族迎宾、360度自转黑科技烤炉、现切现腌现烤、33年延边老字号等特色。这些体验感强烈的因素,有利于视频提高完播率,并通过抖音进行感官放大,与年轻人有效链接。”
白玉·朝鲜族烤串在抖音有一条“神级”视频,一年多的循环播放,带来了120万的代金券销售额。这样的成效,让创始团队意识到:吃饭成为一种综合体验,把握好一定的“感官升级”方法论,用好合适的工具,就用很小的成本撬动大流量。
内容的精美是“钩子”,利用好钩子,结合抖音本地推的工具,白玉多次实现了“首城首店”的打爆。
以苏州为例,2025年12月,首城首店开业,通过具有感官冲击的抖音生活服务上预售,实现了3万多张代金券的销量目标,这家门店开业即爆店,迅速冲上了城市热门榜第一。而这背后仅仅花了不到2万元的投流金额,获客成本大大降低。
品牌方分享了具体的打法:
1、预售内容双管齐下:一部分是苏州当地的本地生活达人做推广,另一部分是历史成交好的视频在新城市持续投流,实现效益最大化。
2、在内容视频成熟的基础上,结合本地推工具,将人群画像进行精细化分层。精准触达“从零接触的A1人群到消费过的A4、A5人群”,在不同阶段有目的地重点“主攻”一类人群,并作淡季旺季的推广区分。
“内容生态形成闭环后,拉新和复购过程变得更加有节奏,获客的这笔‘账’也越来越划算了,到现在,我们各家门店的获客成本只需要2块钱左右,南京新店开业甚至降低到3毛钱一个。”
形成了系统的“打爆方法论”,对于白玉的创始团队而言,更是吃了一个定心丸——在陌生城市开店,无法评估品类和风味是否受欢迎的前提下,开业即火爆,团队信心瞬间拉满。
02
当顾客开始为“我希望”买单
把后台留言转化成一场组织升级
龍歌自助小火锅,2015年品牌成立后,4年只开了3家门店,持续打磨内功。十年后的2025年,跑通商业模式的龍歌,采用合伙扩张制度实现逆势“狂飙”:一年开出300多家店。目前品牌共有450多家门店,海外分布10家,全面爆发。
凭借超高性价比+超丰富SKU+新鲜食材,龍歌成为了自助小火锅赛道的“绝对黑马”。
面对处于上升期、不断迎来新竞对的赛道,龍歌团队一方面持续打磨内容、深耕供应链体系,另一方面,通过抖音平台,捕捉消费者变化,甚至找到了品牌的成长密码和独特的“组织升级机制”,甚至建立了以消费者为导向的爆品生产机制。
比如,龍歌的门店里提供免费的小酸奶,有顾客到店后,发起了“我在龍歌喝了十个酸奶”的挑战,带来很多人到店挑战“这一餐能吃多少盒酸奶”,这一挑战赛引发了不小的参与量和关注量。这让龍歌团队第一次感受到“一个产品给餐厅带来的变化和流量”。创始人尹鹏坦言,商业的本质是流量,而抖音这个潜力十足的流量场,必须去迎接它。
他甚至亲自到门店排队,等位间隙“连吃五盒酸奶”,进一步与粉丝互动。
如果说小酸奶引发了一波自传播,粉色汉堡的上新则属于“听劝式创新”。起初,龍歌门店的汉堡是普通汉堡,后来改黑色还自嗨“黑化了”。直到调研时内部伙伴当场吐槽“太直男了,哪有女生喜欢黑色汉堡”,并明确“喜欢粉色”,于是,总部当天就去推动粉色汉堡研发。
这款“引爆”行业创新的产品,用了两个月完成研发上线。到目前为止,粉色汉堡不仅成了龍歌的长红爆品,甚至推动行业认知变化。不少网友高呼“这不是粉色汉堡,这是我的梦中情堡”“今天所有做自助餐里吃不到小汉堡,都觉得不正常”……
2025年,有不少顾客在后台留言称“想在龍歌吃到披萨”,尹鹏意识到,如今顾客对就餐体验的丰富度和期待感进一步提高,火锅店里吃到披萨既是一种呼声,更暗藏产品研发的未来思路。于是,龍歌与比格比萨大胆跨界合作,推出联名“龍歌×比格比萨”小比萨,上线后,一周时间带来了5%的营业额提升。
这几个创新案例,均和“顾客呼声”有直接关联——小酸奶来自“吃太辣想喝酸奶解腻”的声音,粉色汉堡来自“女生偏好”的市场视角,披萨来自后台一直有人说“想在龍歌吃到披萨”。
很显然,这届消费者,更希望掌握消费的主动权,随口一句“我想”,背后其实是品牌链接消费者的最佳切入机会。
基于短视频的交互力,龍歌能够第一时间与消费者保持沟通,并邀请忠实顾客到店免费体验,让他们反馈哪里可改善、希望吃到什么。把倾听变成组织力,成功解锁“研发密码”“获客密码”“爆款密码”“管理密码”,打造了一套坚实的“竞争堡垒”。
据悉,从发力抖音运营开始,龍歌的粉丝运营实现了“滚雪球式”增长循环,粉丝数量短短两年时间从60万增长至300万。尹鹏个人IP后台每天平均接收超过40条私信,有人提出建议、有人推进合作,他算过一笔账:用40条/天的量去估算,对比本地推成本,一年至少能节约300万获客费用。
03
流量很重要,但成交更重要
如何让好内容促成真枪实弹的买单
锅圈食汇,一个没有堂食场景的非传统餐饮品牌,利用线上平台,将“在家吃”的情绪体验场景化、结构化、规模化。将内容种草和交易结合,跑通并标准化了“内容x交易”的执行链路,找到了可复制可持续的爆款机制。
2025年,通过抖音上的有效传播,锅圈已经跑通了持续产出爆品的系统,并在2025年实现了抖音人群资产累计增长超 1 亿的目标。
据悉,“毛肚自由”的全年交易额突破5亿+、一条爆款小视频“14天交易额600万、全年突破800万”、2025年门店账号带来的交易累计1亿+……
锅圈的具体做法是怎样的?
首先,是内容和交易的联动非常密切,让内容直接承载交易价值。锅圈以套餐为核心,火锅为主,其次是烧烤与部分中餐,爆品的共性标签是“质价比+满足感+视觉冲击”,以此来契合“在家吃锅圈,不止省一半”的宣传。
比如,在“毛肚自由”和“牛肉自由”的营销中,四宫格的托盘上堆满了毛肚;2斤牛肉摞成盒,这些都具备强烈的视觉冲击。在营销中用精准的内容释放价值感和超质感,促成快速交易。这些爆品,反复承接了“在家也能吃顿大餐”的情绪期待,精准击中当下顾客对于“质价比”的需求。
不仅如此,锅圈还把场景营销当作交易触发器,叠加挑战赛、贴纸等资源,用场景唤醒需求、创造交易。比如,把一日四餐的场景,用精细化的拆解方式,让每一场消费都更有情绪价值。“暴雨天,宅家吃火锅”“看奥运会,吃火锅”,甚至从“宅家”拓展到了大学校园场景——老师庆祝学生的好成绩,也会选择吃火锅进行奖励……
对消费者来说,锅圈解决的不是“这一顿有多高级”,而是:不用出门、没有油烟、备菜省事,但依然有聚在一起吃饭的爽感和满足感。
“不要教育消费者,而要理解消费者。锅圈的套餐值不值得买,取决于场景是否被代入。”
其次,对短视频内容、拍摄脚本进行精细化升级,内容SOP精细到画面层级,并用脚本系统化生产“可转化内容”。2025年,锅圈只启用6级以上的达人,并给予品宣和团购达人不同的脚本,以此实现内容的差异化。同时,视频脚本拆解详细,不同等级、不同人群画像、不同省区门店匹配不同脚本与考核目标,以此提高爆款短视频的产出质量和迭代速度。
“甚至精细到,场景氛围布置、摆盘细节、食材露出的顺序。比如夏天吃火锅,是否有外面热、屋里凉爽的氛围对比?食材底部是否垫了新鲜的绿叶菜以表达’鲜度‘?当内容SOP精细到画面层级,能够确保执行水准和效率,每月有节奏、有目标地持续种草。一番操作下来,2025年,百万交易的短视频明显增多,甚至比上一年多了好几倍。”负责人透露。
第三,视频矩阵精细化,用矩阵运营放大交易密度,并跑通了全国加盟商协同机制。如今,锅圈门店号、省区号、官方号分层细致化运营,重点节点叠加明星直播,做交易提升与人群破圈。
此外,通过“抓培训、盯数据、立标杆、做激励”等方式,让全国门店共同参与,点燃加盟商的热情,建立良性的加盟商协同机制。
总部以阶段性比赛、排名和激励为抓手,鼓励加盟商主动参与平台营销;同时,将内容和爆品SOP给到加盟商,降低试错成本和执行难度;并通过一对一辅导,提升执行质量,对投入高、意愿强的加盟商进行重点辅导,用真实标杆带动参与热情。让加盟商们从”观望“转向”主动投入“,形成正向循环。
江西某加盟商,除了自己开店以外,也对直播事业非常感兴趣。总部捕捉到这一意愿后,加强对其培训和关注,加盟商也积极参与并融入总部的倡议中。2025年,该加盟商实现了门店账号年度破千万的销量成绩,带来的影响力辐射全国。据悉,过去一年,锅圈旗下跑出了多个年交易额破千万的门店账号。
04
从“卖产品”到“懂情绪”
餐饮在全新的考卷里寻找确定性
如果你仔细观察,就会发现“情绪价值”已经悄无声息地渗透到餐饮消费的大量细节中去了。
它藏在刷抖音时因“心动”而强烈的到店冲动里,藏在排队三小时也要吃上“城市热门榜”的耐心里,藏在餐厅依据你的偶然留言而上架了期待的新品里……
从卖产品到懂情绪,餐饮商家们,迎来全新的时代考卷。
而“既要又要”的消费者,决策路径也变得更加谨慎。要心动,要实惠,要新鲜,要物超所值,要体验感好……在全新的周期中,餐厅的经营方式也要迎来持续升级。
越来越多的商家,借助抖音生活服务,以真诚、真实为底色,让“情绪价值”可看、可感、可参与,让品牌价值全面释放,与用户需求实现双向奔赴。并用清晰的思路、自成系统的方法论,实现内容即门店、体验即转化的目标,并在平台的反馈机制中,将“流量”沉淀成为长期主义。
（来源：财新闻）
