高速+高质量连锁典范:兰湘子全国直营超270+家,创0闭店记录!
摘要:兰湘子以全国直营276店被认证为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”,聚焦用户满意、采取内部合伙人股权激励机制,是其高速扩张并保持良性增长的两大“绝招”。
近日,湘菜小炒品牌——兰湘子荣获全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文授予“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”市场地位认证。据悉,兰湘子创立5年内全国门店达276店,规模辐射全国16省52城,连续4年平均每5天开出一家新店,并且创造了0闭店的记录。能在高速扩张的同时保持良性增长,兰湘子的“绝招”就在于始终聚焦用户满意为核心,并贯彻内部合伙人制,为门店高质量运营提供保障。
以用户满意为根基:终端需求红火成就拓店“外驱力”
随着消费需求不断变化,“质价比”成为当前餐饮消费的显著趋势。打造“高质价比”,在价格划算的基础上提供超出期望值的消费体验,是餐饮品牌提升竞争力的重要壁垒。在这一方面,始终以消费者需求为本位的兰湘子,深刻洞察用户体验可提升的方向,并做出了许多革新性的举措。
在餐饮界以人气火爆、排队长为荣时,兰湘子则留意到了等位时间长、上菜速度慢等痛点,大胆提出“25分钟全上齐,超时的菜免费送”“等位超时送菜”“不满意免费退换”等五大承诺,设置明确的奖惩措施,倒逼门店提升效率,并督促全国270+店落实到位。据统计,兰湘子每年用于送菜的成本高达300多万,与此同时,门店的日翻台率达到了6-12台。五大承诺的提出与践行,决定了兰湘子的消费者要么享受极致效率,要么拥有免费菜品,相对于其他餐厅只能默默花时间排队苦等的就餐体验,兰湘子可以说是拉足了好感。
在追求健康饮食、反对预制菜的消费情绪推动下,餐饮界刮起了一股强劲的“现炒风”。作为这股风潮的有力推动者之一,兰湘子自创立以来始终坚持所有菜品新鲜现炒,招牌菜一次只出一份,致力于保留湘菜小炒的正统“锅气”。为进一步打消消费者的顾虑,在最新一代门店形象中,兰湘子颠覆性采用了“透明厨房”设计,明厨亮灶,所有消费者都能亲眼见证每道菜新鲜现炒出炉,既是坚定地表明立场,也为消费者就餐提供更充足的情绪价值。
得益于供应链建设的完善和门店盈利能力的打造,兰湘子在价格定位上为消费者争取到了更大的性价比空间。以普遍人均150+以上的北京市场为例,兰湘子的客单价仅需65元左右,并且还能享受到精致就餐环境和优质服务体验,完美满足消费者对质价比的期待。
在极致性价比的基础上不断提升消费体验,以用户青睐与满意为根基形成优质口碑,兰湘子在各地餐饮终端持续红火,为品牌高速拓店提供了充足的外驱力,门店开一家火一家。
以股权激励为保障:高效管理与人才储备提供增长“内驱力”
伴随品牌版图扩张,管理难度加大、人才流失,几乎是每家连锁企业都需要面临的难题。对此,兰湘子引进并实行内部合伙人制度,以内部管理和福利优化,实现了餐饮快速连锁下的高效管理和团队稳定。
相对于传统雇佣制,企业内部合伙人制的优势在于,通过对各层级员工设置股权激励机制,让员工从打工人转变为门店的合伙人,将门店运营与个人长远收益挂钩,强化员工的主人翁意识,充分调动积极性和自我驱动力,提升团队向心力,让所有员工拧成一股绳,为门店更好运营、提升盈利而努力。在内部合伙人制的激励下,员工潜质能被充分激发,同时,更好的福利机制也能避免人才流失,增强团队的稳定性和效益,并且,让实干的员工在一线实践中不断总结经验,紧跟市场趋势变化做出真正利于门店运营的创新,从而赋能品牌以持续进取的活力、良性增长的动力。
据悉,内部合伙人制常被用于企业管理,包括阿里、腾讯、小米等众多名企都在使用,兰湘子创新将其引进餐饮连锁行业,在发展的同时广泛吸纳餐饮人才。与此同时,兰湘子还通过与高校合作建立“校企联合,定向培养”模式,为高速拓店做好厨师等人才培养与储备。内部合伙人制及校企合作两大创新模式,为兰湘子的高速扩张、良性增长提供了充足的内驱力与人员保障。
今年1月,兰湘子正式进军北京,并在短短1个月内接连开出6家新店。结合当前已进入筹备的开店计划,预计到5月中旬,兰湘子直营门店将突破300家。以用户满意为根基,以高效管理和人才储备为保障,兰湘子维持着高速扩张与良性增长,正向百城千店计划发起冲刺。
(来源：新视线)
