北京老字号，把粽子玩儿出花儿了
转自：北京新闻广播
端午至，“粽子”又迎来了一年一度的高光时刻！古时街头巷尾粽香四溢，如今老字号门口争相排队，只为品尝那一口传统美味。此外，今年端午节北京老字号“花活儿”不断，不仅推出备受南方食客青睐的咸口粽子，还尝试恢复了已退市十几年的凉粉儿和扒糕，广受好评。
说起粽子的历史，护国寺小吃总店经理张猛津津乐道。吃粽子的食客常来常新，对口味的追求和创新也从未断绝。为兼顾南北方食客的味蕾，今年，门店创新研发了咸蛋黄牛肉粽：“牛肉用的是牛腰窝，肥瘦相间，米是用肉汤煨的，炮制两三个小时后，米上了色入味儿，煮制过程中加入老汤。粽子做好后无论从颜色上、口感上，米香肉香浑然一体，香味儿更加醇厚。”
护国寺小吃总店现煮现售的咸蛋黄牛肉棕
今年端午节期间，门店还尝试恢复了已退市十几年的凉粉儿和扒糕，广受食客好评。扒糕起源于老北京的小吃，看起来像未炸制的灌肠，呈灰色，由粗粮合成。旧时端午时节，人们多用油盐酱醋糖和黄瓜丝、胡萝卜丝凉拌。随着各种精粮美食越来越多，扒糕已退市十几年。在护国寺小吃总店里，尽管不少老师傅在多年前，曾经和自己的师父学习过扒糕的制作技艺，但随着市场转变、食客口味的转变，想再现老味道很难。“这需要一个研发过程，咱们还走访了很多老职工、老食客，既然要做就做好。”张猛说。
除各种特色香粽外，粽香菜也是不少老字号的端午名角儿。像像烤肉季的粽香煨牛肉，已经成为这家老字号店内一道端午名菜。300年名店烤肉宛，则推出了粽香炸烹虾；鸿宾楼推出了荔枝香粽。而在老字号名店砂锅居，这家老字号为端午节推出的菜肴则是咸蛋黄焗香粽，蛋黄特有的香口儿，融入粽香，味道诱人，烹饪有趣。为市民浓情过端午，提供美味多样的选择。
曲园酒楼现煮现售的腊肉粽子
砂锅居，咸蛋黄焗香棕
在您的家乡，还有多少端午粽子和地方美食呢？
