老板，来二两面！成都人从早吃到晚！
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转自：成都发布
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作为一个在成都生活的自贡人，多年广吃老面馆，在代表成都面食的棍棍面前，我对“水叶子面”的偏爱依旧明显。是过一段时间不吃，就会想念的那种。
水叶子面在四川有很多种叫法：湿面、水面、韭菜叶子面等等。跟棍棍面相比，水叶子面形状更宽，更轻薄，吃起来的口感也更软、更顺滑。
看形状就很诱人 摄｜陈其飞
美食小分队又出动！为着我对“水叶子面”的依恋之情，我们在一个和煦的下午，走上成都街头“猛嗦”4家水叶子面老面馆！下面请看我们的食评汇报——
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豆花+肉臊子+水叶子面
爱的人会很爱！
姐弟豆花面（东较场街店）
第一家，我们就选到了离公司很近的老面馆。中午饭点过来，外摆区域已经坐满了。
老板在店门口的开放式厨房有序忙碌，点餐、收拾桌子、安排位置一气呵成。不到十分钟，我们点的招牌豆花面、红油水饺、外加一份甜豆花都陆续上齐。
搭配上斑驳的阳光，松弛感拉满～ 摄｜陈其飞
第一口，“嗯！就是这个味道！”
第二口，“这个辣椒油有点东西！”
第三口，“豆花和转挂在面条上也太入味了吧！”
豆花面不愧是他们家的招牌，豆花口感十分细嫩，豆子味道很浓郁，肉臊子一经搅拌，完美附着在水叶子面上，一口下去，豆子的清香、红油的香辣扑面而来，小小一碗面，真的可以吃出幸福感。
水叶子面真的很挂汁 摄｜陈其飞
红油水饺是甜辣味型，饺子皮厚度适中，肉馅很鲜嫩入味，裹上红油一口一个停不下来！
小份水饺8个10元 摄｜陈其飞
作为一个凡事讲究性价比的省钱小能手，在品尝过咸口的豆花面后，我又额外点了份甜豆花，单独品尝了下咸口豆花之外的甜口风味。
讲真，豆花品质真的一绝，入口一抿就化，那种弹嫩感，如果你吃太快，豆花真的是以迅雷不及掩耳之势滑入喉中，嘴巴完全反应不过来！
一碗豆花+一碗豆花面组合 摄｜陈其飞
虽然是坐在街边用餐，到了最热闹的用餐高峰，面馆里也依然井然有序，并不嘈杂。老板一边进行煮面作业，一边回应我这个热情粉丝发来的称赞。
他们在这里卖豆花面卖了有十多年了，豆花每天都是在后厨现做，一天至少要卖4桶。做豆花的婆婆是这家店的元老级人物，虽然现在把店完全交给了女儿和女婿来管理，但做豆花，她还是要亲自上手。
婆婆正在后厨做豆花 摄｜陈其飞
用一把铁勺不停搅动一锅豆浆，直到豆浆完全煮熟为止。将豆浆倒入铁桶内，加入食用石膏凝固定型，整套动作行云流水，一气呵成！
老板煮面作业中 摄｜陈其飞
虽然他们家豆花面很“出圈”，但有生意头脑的老板还是坚持春夏季主打面点主食，秋冬还要上线羊肉汤。说毕，老板煮完最后一碗面，便穿上外套，火速下班，消失在人群中。
吃面账单
豆花面
10元/两
红油水饺
10元/小份
甜豆花
6元/份
我在成都吃到的第一碗
印象深刻的水叶子面！
吴记笋子牛肉面手工酸辣粉
这家店位于美食扎堆的肖家河，周围不过百米距离，就是火遍全城的永乐饭店、板凳面、肖家河家常面。
可能是住在这附近的缘故，打卡了这周围所有名气大、资格老的面馆过后，我还是偏爱这家没什么名气，几乎都是社区居民来吃的水叶子面。
清幽的环境 摄｜陈其飞
他们家虽然开在肖家河中街十字路口，但店面朝向一条人流量没有那么大的巷子，整个用餐环境是清幽、僻静和轻松的，是一个社区面馆原本的样子。
面馆对面偶遇一个修理匠摊位 摄｜陈其飞
他们家的招牌是“笋子牛肉面”，首先是牛肉分量很足，一碗10元的面，也能给你配上几大坨牛肉。牛肉炖得软糯适中，吃起来完全不柴且入味。
相比豆花面，这家店用的水叶子面略厚，口感更硬。稍硬的水叶子面在牛肉面这样的汤面里，依旧发挥着它快速挂满汤汁和入味的优点，只是入口吃起来没有偏薄的水叶子面口感清爽。
笋子和牛肉分量都很足 摄｜陈其飞
但这并不妨碍我对他们家水叶子面的喜欢。甚至这家店的干拌面也用的是水叶子面，而且老板根本不卖其他面，我猜想她也是个水叶子面狂热爱好者。
其实在大多数成都人印象里，“干拌”是更有嚼劲的棍棍面专利，而老板选用的是稍硬的水叶子面，相当适配干拌的做法。
一两面的分量只多不少 摄 ｜ 陈其飞
又或许是因为老板是个不紧不慢的人，做出来的面总有种很强烈的家常魔力。
相比外面那些特色面馆，这家没有什么噱头，也没有做出什么创新，但只要点上一碗吃到最后，就会有丝丝愉悦感上涌，隔几天我就会再想起它的味道，这是真的依恋。
店内菜单 摄｜陈其飞
吃面账单
手工笋子牛肉面
10元/两
“是别家吃不到的味道！”
王辣面
吃完手工笋子牛肉面，稍作休息，继续转战下一家王辣面。
这家店是我在小红书上某条笔记下面的评论里种草的，好多互联网朋友都点了这家的大名。
到店差不多下午三点左右，店内都还陆续有客人来用餐。
别人的下午茶是小饼干，成都人的下午茶——“老板，来二两面！”
王辣面门头 摄｜陈其飞
一落座，就看到店内摆放着“2023年成都面馆50强”获奖的横幅，以及一行告顾客书，坐实了王辣面在成都的受欢迎程度。
“毛焦火辣”很成都 摄｜陈其飞
店内阿姨服务热情，给我们推荐了招牌王辣面和豌豆杂酱面以及豌辣鸳鸯面。以上辣度依次递减，豌辣鸳鸯面则是前者的二合一，俗称成年人版的“我都要”。
豌豆杂酱面 摄｜陈其飞
臊子是这家的灵魂，豌豆杂酱面，臊子分量很足。豌豆处理得很耙糯，空口吃就很好吃。红油打底，搅拌均匀后色泽鲜艳，挂在面条上，超级勾食欲。
豌豆杂酱面 摄｜陈其飞
点单时，煮面阿姨表示：招牌王辣面和豌豆杂酱面底料一样，只有臊子不一样，味道差不太多。
但王辣面一上桌，它的臊子就震我一惊。青椒中的肉粒大颗，比起“臊子”，我更愿称它为“青椒肉粒”。两碗面和转和匀，王辣面里的青椒香气更加突出，吃起来有种爆炒后的干香风味。
在我看来，这两种面虽然只有臊子不同，但味道大不相同，各有各的风味。
招牌王辣面 摄｜陈其飞
同行小伙伴，对王辣面有极高的评价：“是别家吃不到的味道！”
在吃过王辣面后，我开始认真思考一个问题：水叶子面和臊子，谁是红花？谁是绿叶？我想在王辣面这里，它们应该是完成了一次互相成就的最佳表演。
我愿称其为灵魂之臊 摄｜陈其飞
吃面账单
王辣面
10元/两
豌豆杂酱面
10元/两
如果早餐一定要吃面的话
我会选它！
侯式宽面（净居寺店）
我们是冲着“达州味道”来这家面馆的。老板是达州人，开这家店快20年了。很多达州小伙伴首推这家，评价是正宗家乡味。
标准的苍蝇面馆子 摄｜陈其飞
刚到店，发现又是一家还没到饭点就已经开始上客的面馆。我问老板他们家的招牌面是哪一款，旁边刚吃完面的大叔，一边抹嘴一边对着我说：“你点他们家的宽面，宽面是招牌，味道不会错。”
大叔的那份老练和笃定，一看就是熟客，才能做到如此心中有数。
侯氏椒香牛肉面 摄｜陈其飞
他们家的宽面是特色，水叶子面也是常青款。我们一共点了三份面，侯氏椒香牛肉面、酸辣牛筋面、牛肉面。前两个是特色宽面，一个干拌、一个酸辣清汤，牛肉面就是家常味道的水叶子汤面。
三碗面陆续登场，又是一番大力搅拌。在搅拌过程中，看着红油、牛肉臊子、青红椒与面条之间产生的无数次迂回相遇，
嘴巴开始等不及了，这个时候，往往是美味阈值最低的时刻。
干拌宽面我是第一次吃，吃起来很薄，没有北方刀削面的厚重感，臊子是牛肉碎臊，分量不算多，不算是能挂汁的臊子类型。小米辣+花椒组合，麻辣味比较明显。
椒香味道很浓郁 摄｜陈其飞
酸辣牛筋面炖得很软糯，野山椒酸味提鲜。酸辣口很开胃，如果早餐就开始吃主食的话，我一定会选择它。
属于是汤都能喝干净的那种 摄｜陈其飞
虽然牛肉面放在招牌宽面后头，看起来平平无奇，但是这个水叶子牛肉面是所点单的三份面里面，我们一致认为的“当日最佳味道”。
“平平无奇”牛肉面 摄｜陈其飞
首先是传统炖牛肉汤底本身的风味很强烈，红油不重，浓淡相宜，辛香料增味，浸入汤汁里面的水叶子面很入味，挂满了牛肉香味。
对我来说，这个味道实在是好，每种调料都达到了平衡，互不争抢风头，却能惊喜地撩动你的味蕾。
下次去还点这个 摄｜陈其飞
吃面账单
侯氏椒香牛肉面
10元/两
酸辣牛筋面
10元/两
牛肉面
10元/两
水叶子面vs棍棍面
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你最爱吃的面馆是哪家？
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