吃一口就满足！柴烧竹筒饭这件事，广州这里封神了！

五月广州雨水充沛，从化良口镇流溪河一带的竹林显得愈发葱郁挺拔，雨后冒出的竹笋更是无比鲜甜。在老饕眼中，竹笋是大自然馈赠的鲜物，是老广餐桌上一期一会的时令佳肴。然而很多人忽略了，由竹笋长成的竹子虽然难以入口，但它却能变身锅具，奉献自己，赋予食物独特的风味。

就地取“竹” 柴火竹筒饭是锅也是碗

得益于从化的丘陵地貌、充足的阳光和雨水，在背阴的山地上，竹林如海洋壮阔。据资料显示，仅仅是流溪河国家森林公园竹园内种植的竹子就有20多种，包括毛竹、粉单竹、篱竹、根竹等。

当地人懂得如何“就地取竹，竹尽其用”。

从化成片的竹林，让当地衍生出不少以竹筒饭为招牌菜的农庄。以竹筒为锅具，将米、腊肉、腊肠等食材灌入竹筒里，均匀平铺后，把芭蕉叶盖在竹筒孔上，用铁线缠绕密封，再将竹筒架在柴火上把生米煮成熟饭……用柴火烧的竹筒饭，无疑最能体现竹筒“先做锅，后做碗，再做柴烧，最后成为堆肥的养料”这完整而“竹尽其用”的一生。

把芭蕉叶盖在竹筒孔上，用铁线缠绕密封。

“从化有很多竹林，以前很多人专门收竹做牙签、编箩筐，现在收竹的人少了，做竹筒饭的农家饭馆反而多了，但大多是以蒸煮的形式烹饪，像我们这样用柴火烧竹筒饭的并不多。”在从化良口镇石岭村经营香竹农庄的老板娘梁小姐一边不停手地忙着处理食材，一边回忆道。

时间倒流回8年前，梁小姐和先生刚开始经营香竹农庄时，当地做竹筒饭的农家饭馆不过只有一两家而已。没有参考对象，从选择合适的竹筒、搭建柴火灶、烹饪竹筒饭……一切都得从零开始。随着生意渐渐红火，在从化做竹筒饭的农庄也越来越多。如今不少游客来从化良口镇，都少不了要品尝一次这拥有独特柴火香味的竹筒饭。

量“竹”订造巨型铁灶烧出农家烟火味

走进香竹农庄的后厨，你大概也会被这充满烟火气的场景震撼到：展现在眼前的，是一个由三层铁架搭建而成的巨大柴灶，烟火缭绕，稍微走近一点就能感受到它的“热情”。两排约60厘米长的竹筒里被整齐地架在铁灶上，等待竹筒里的饭香菜熟后方可被端上餐桌。

根据选订的竹节长度量身订造的大型柴火灶。

“这个柴灶是我先生根据选订的竹节长度量身订造的，约60厘米长的竹筒用来做竹筒饭和竹筒菜刚刚好。”梁小姐表示。

满烟火气的柴烧竹筒饭。

是所有竹子都适合用来做柴火竹筒饭吗？“当然不是啦！”梁小姐笑着说：“我们做竹筒饭用的是单竹，它的竹囊比较薄，竹节比较长，适合用柴烧。溪头村那边种了很多毛竹，它的竹囊比较厚，但竹节较短，更适合蒸竹筒菜。至于文竹和实竹的竹囊都比较厚，通常用来编织成箩筐等竹制工具。”

实竹的竹囊厚，竹孔小，竹身扎实，多用来做晾衣竹。

除了柴烧竹筒饭，这家农家菜馆还有什么竹筒菜呢？看看厨房门前的手写小黑板就知道。比起不少农家菜馆，这里可供食客选择的菜式略显单调，不外乎是腊味、排骨、牛肉、鸡肉、田鸡、白贝等常见食材，10个指头就能数得过来。“做竹筒菜需要有专人看顾，光是竹筒饭，从生米煮成熟饭就要三四十分钟，菜式太多的话，节假日人多的时候我们会顾不过来。”

为了照顾好每一个竹筒，店员得时刻注意观察柴灶上竹筒的变化。

梁小姐表示，由于每款菜品烧制的时间长短不一，为了照顾好每一个竹筒，店员得时刻注意观察柴灶上竹筒的变化。“火苗过猛时，就得用水枪往竹筒上喷一点水，好帮竹筒降降温，以免被烧焦，但竹筒饭焦一点反而更香。所以什么时候添柴，什么时候浇水，控制柴火的火候全靠师傅个人经验。”

“竹”够美味自家腊味加持米饭添油香

记者点的是腊味牛肉竹筒饭、竹筒白贝以及竹筒南瓜排骨。最先上桌的是竹筒白贝，竹筒具有良好的隔热性和保温性能，可以让食材在烧炙过程中均匀受热，让白贝保持原汁原味。

竹筒受热均匀，让白贝保持原汁原味。

白贝释出的水分充分浸润着贝肉，味道鲜甜，只可惜部分白贝“含沙量”略高，有点减分。竹筒栗子瓜排骨的出品有惊喜，这道菜的汁水同样丰富，在柴火的加持下，排骨释放的油脂与部分竹筒内壁产生美拉德反应，略微焦香的肉里竹香和柴香味更明显。

排骨略微焦香，竹香和柴香味明显。

竹筒饭上菜时间需约30分钟，但它亮相那刻你便知道，等待是值得的。柴灶上的竹筒冒出白烟时，意味着饭可以出炉了。阿姨把竹筒搬至操作台上，剪断铁丝，揭开芭蕉叶，用小刀在竹孔旁撬几下，用力顺势一揭，竹筒上部就能被撬起一条完整的竹片，藏在竹筒里的腊味牛肉饭展现眼前，饭香菜香扑鼻而来。阿姨快速在饭面撒上葱花香菜，淋上酱油，趁热将热腾腾的竹筒饭送上餐桌。