限定版！最近杭州人都在吃这道美食！你喜欢什么口味
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在刚刚过去的清明节，除了祭祖、踏青、插柳，杭州人饭桌上还有一味必不可少的美食——清明粿。
顾名思义，这是一款“节日限定”，绿色草衣的外皮寓意着春天的气息，再咬上一口，满满全是家乡的味道。
清明虽已过去，但是思念却绵延不断……
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我是在桐庐乡下长大的，二十多年前才离开老家，来杭州工作。老家距离半山不算远，不过百余公里，现在个把小时就到了，高速公路嘛，就是快。但在过去，于我而言，还是蛮遥远的，回老家都要发个心才行。
那些年我身在半山，总会在不经意间思念家乡的亲人和朋友，还有那些极具诱惑力的家乡味道，仿佛被刻进灵魂里一般。
摄/李忠
在家乡诸多的美食小吃中，清明粿是我的心头爱。记得我小时候盼清明节的到来，就像盼过年一样望眼欲穿，就为了每年难得一见的清明粿。
大约要等到清明节前一周，礼拜天的清晨，母亲才会带我到田畈上，去找一种叫“青”的植物。我的老家天宽地阔，有山有水，春来时大地上美得让人尖叫，满目翠绿，云雾轻绕，绝对是江南时刻，也常常潜入我思念的梦中。
艾叶
母亲会带我去溪坑边、地头边挑又嫩又干净的青；而且村里的母亲，差不多都会在这个时候带着孩子做这个事。于是乎，母亲与母亲们一边欢声笑语，一边挑青，任由我们这帮小伙伴们在天地间撒野，或在小麦田里翻跟头、盲人摸象，或在溪坑边抓鱼、打水仗。母亲们只是时不时地叮咛一句，别在溪坑边玩，小心掉水里。等到母亲们挑够了青，喊我们回家时，小伙伴一个个灰头土脸的，但笑声绝对是春天里最亮丽的。
母亲回家后择好青叶，放在洗菜篮里用泉水清洗干净，把多余的水分沥干，再适量地拌入一种叫碳酸钙的物质，放在钵头里“腌”着，直到清明节那天，才用来做粿。
做粿的粳米粉和糯米粉，都自己家种的稻谷，去村里的加工厂轧来的，先是轧成米，然后再轧成粉。母亲做的清明粿有红糖黑芝麻馅的，这种粿又香又甜，含在嘴里轻轻抿一口，芝麻香、红糖香顿时灌满鼻腔口腔，都吃到嘴里了，还会让人流口水呢。唯有这个时候，母亲特别大度，让我放开肚子吃个过瘾；那真是任何的不愉快都可以瞬间治愈。还有一种馅料有新鲜肉丝、豆腐、咸肉、九头芥、鲜笋、辣椒等等，这款是咸味的，口感饱满带着微辣，淡淡的青草香裹挟着菜香，我能一口气吃上五六个，才觉出是真的饱了。
图源/桐庐发布
我家有一个木制的粿印，图案是雕刻而成的，有两格：鱼和牡丹花。也不知怎么的，我总是挑印有牡丹花的粿吃，吃来更香，更有味儿。
清明粿制作的工序较多，需凭经验，做面团的两种米粉哪样放多了，哪样放少了，都会影响口感；而其中的水量也是关键，放多了太烂，放少了太硬，都不行。母亲是行家，面团、馅和粿印一一准备就绪，全家人围着四方桌，在奶奶的指导下，大家嘻嘻哈哈地忙碌开了。
摄/单佳铭
母亲虽说在行，在家里则是听奶奶的，她们俩包起粿来那叫一个熟练，我和弟弟吵着要帮忙印粿，有时候手劲一大就会露馅，小孩子总是爱捣乱，米粉弄了一身，少不了妈妈又爱又恼的碎念“你看你，重手重脚的，菜跑出来了。”“你俩做任何事情都要细心，要开动你们的小脑筋哦。”这时候倒是奶奶在一旁打圆场：“两个小鬼，今天表现不错，等等要多吃几个粿哈。”父亲则很少开口说话，但一直乐呵呵地忙进忙出，往灶头边搬柴火，他的任务是负责把大锅的水烧开。
摄/单佳铭
灶头上的蒸笼直冒热气，这蒸气仿佛就是芝麻香、青草香、米香和菜香本身，先是充斥整个厨房，随后就蔓延到客堂和其他房间，最后整个家都被熏香了。的确，在这样的日子里，别说是我家了，整个村子都是香喷喷的。或许整个江南，在春天，在清明的晴雨中，就是这样香彻人间的。如今二十多年过去了，我回想起当时的情景，仿佛就在昨天。
一百公里的路途很近；二十多年光阴于时间的长河中，也不算太遥远；但童年的清明粿，却烙上了我对爷爷奶奶、父母和弟弟的情感，这份亲情随着时间的远去，越来越浓烈。我想，这就是思念的味道，家和传统的真谛。
这抹清明“绿”
是春日的味蕾享受
更是吃进肚子里的情怀
其实因食材、做法、口味不同
各地的清明粿有自己的专属“花名”
杭州人叫它艾草团子
还有喊作青餣、蓬点心、麦芽塌饼……
你老家的叫法是什么
你好甜口还是咸口的
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来源/邮箱投稿
文字/方晓清
制图/叶丛
编辑/余紫琦
责编/曹姣娜、谢俊
