“红颜薄利”!月销20万盒的草莓盒子，幕后工厂在南京，帮你们去看了!
扬子晚报
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全国范围内28个城市350家门店
月销20万盒的盒马网红爆款
“25颗红颜草莓蛋糕盒子”
2月18日起，在北京、南京和长沙三城的售价从原来的79元断崖式下降到59元/盒，价格暴减25%让这份新年第一口甜蜜甜上加甜，在甜品控的拥趸下销量剧增翻倍，彰显了新零售商超折扣化试点的威力。
这把折扣化改革降价的“刀”究竟砍在哪里？
用口感最好的红颜草莓、动物奶油，在升级原材料的前提下，盒马怎么把价格打下来？
爆款背后品质如何保障?
近日，扬子晚报/紫牛新闻记者专程去探访了这款红颜草莓蛋糕盒子的全国九家生产工厂之一，位于南京溧水为盒马生产烘焙产品的布布食品公司。
同款“红颜”，3元“差价”
黄灿灿软fufu新鲜出炉的蛋糕胚体，抹完细腻的动物奶油，一颗颗洗净去蒂甜度在11以上的新鲜红颜草莓，被工人小心翼翼放在蛋糕体上，足足25颗撑满盒体，一款当红的草莓盒子蛋糕已然成型……经过重重规范消毒措施，记者在位于南京溧水的布布食品工厂中看到了盒马的“25颗红颜草莓盒子”的生产流水线。
在这里生产的成品，不到三个半小时就会进入盒马地区大仓，源源不断输送到盒马门店时，还保持着最新鲜的模样，连奶油的高度都没有下降半分。降价一周，三城的这款“盒子”销售量翻了一倍不止，各地工厂也愈发忙碌了。高峰时，仅溧水这家工厂一天就要送出五六千盒蛋糕。 “草莓盒子蛋糕的核心就是草莓要好吃，要新鲜。”盒马烘焙蛋糕品类负责人曹文学表示，一份蛋糕的鲜果草莓含量达到300-350g，既是口味的成败关键，也是“抠价格”的重点。
盒马烘焙部门和水果采购部门一起联手为蛋糕“找草莓”，满足全国9个工厂生产这一款超级单品的原料需求。“盒马全国350多家门店都有新鲜草莓售卖，如果把烘焙所需的草莓一起打包进去洽谈，我们的成本将会更具有优势，供应链也更加稳定，仅仅草莓这部分就能省下3块钱。”曹文学说。
这份草莓集采订单背后的意义在于，价格之外，这款草莓盒子蛋糕上的草莓，与店里出售的水果草莓，都是红颜草莓，已经远超出一般烘焙使用水果的标准。
门卫室的飞检电话，365天的如履薄冰
自2019年来为盒马生产烘焙产品的布布食品公司，已经从一家小厂变成了华东区的头部工厂。对于盒马转型折扣化，创始人邰一洲也十分看好并支持。 “盒马不是指着我让我做自砍一刀式的降价，而是跟我一起拆解链路，帮我一起降本。”邰一洲以草莓、面粉来举例，盒马多年来沉淀的供应链优势，可以走到源头去采购到品质和价格更具竞争力的原材料，然后为他生产所用。作为企业的管理者，他可以把精力放在抓管理、抓生产上，“品控团队从最早的两三人到现在的几十人，无惧盒马品控团队任何时候突然上门的突击飞检。”
2019年就开始成为盒马合作工厂，邰一洲透露了一个小秘密:盒马品控人员的突击飞检，严苛到往往是突然就从工厂门卫室打来，飞检人员会要求立刻进入车间进行抽检，“十分钟之内如果进不去，你就会被pass掉。”这个检查强度，邰一洲坦言一开始确实压力很大，一年365天生产时都如履薄冰，严把品控关，现在已经完全习惯，车间的标准化和规范化也已非常完善，可以说无惧任何机构严苛的检验。
这些年来，邰一洲的工厂产线越来越集中，仓库里的原料从2700多个降至300多个，给盒马供应的产品种类越来越聚焦，这使得工厂综合成本降低，但效益大幅提升。2019年至今，布布食品的公司业绩取得了10倍以上的增长。
冷冻方便面蛋炒饭，新赛道“卷”出新高度
这些年，盒马、山姆等商超渠道在烘焙品类上强势崛起。翻着花样出新的产品、高品质用料、比连锁饼房更具价格优势，抓住了一大波用户。
除了红颜草莓蛋糕盒子，39.9元一个的榴莲千层也是盒马的爆款，曹文学说，自己以前都没有想到，能把榴莲千层的价格做到这样低，因为“找到了最源头的榴莲肉供应链，把价格做下来，把品质做到了极致。我们重新定义了什么叫好吃的榴莲千层，12层皮8层奶油3层榴莲肉。”
背靠强大的供应链体系，盒马甚至将吐司的价格打到了6.9元一包——采用冷藏新鲜牛奶制作。盒马在江苏昆山还投资建设了自有的6000平烘焙工厂——糖盒工厂，这也是极致性价比的关键。榴莲千层、草莓蛋糕盒子的降价，背后不仅仅是原材料的极致供应链，包材也被“砍了一刀”。曹文学举例说，草莓蛋糕盒子卖出上百万，就得用到上百万个盒子，这个盒子如果让工厂自己去采购，可能需要1.5元，但盒马以全国的规模去竞标集采，盒子价格也做下来了。
除了国人接受度已经很高的烘焙品类，盒马也在不断布局新赛道，开发“从无到有”的全新品类。不用加水、配料表干净的冷冻方便面，加热即食、口味还原度高的冷冻蛋炒饭……这些新奇特的美食，让手残党们花式晒单，连呼“不会做饭星人的口福不会打折了”。
去年10月，盒马与海安市达成战略合作，计划投资超20亿元建设华东区域最大的冷冻食品智能生产基地，其中就包括冷冻面食智能工厂项目。今年2月盒马在温州与百珍堂合作的“一体化冷冻食品工程研究所”正式揭牌。开年第一周，盒马在上海分别与玛氏、百事、王小卤达成战略合作，就折扣化背景下的新合作机制、产品研发创新等合作方展开了深入探讨并达成紧密合作，未来还将有各种新品在盒马首发上架。
不是甜品与蛋糕吃不起
而是好东西更要有性价比
最看重性价比的时代已经到来
新零售商超折扣化改革的脚步渐次加速
更优质且更便宜的榴莲千层、草莓盒子
谁能在折扣化的“攀比”潮中
把蛋糕做得更大、更甜、更有竞争力?
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
