老北京岁月习俗汇集（腊月初八）
（一）腊八节来源
腊月初八是“腊八节”，这是中国人很重视的一个节日。《清稗类钞（民）》中记有：“十二月初八日，为一大节，俗所谓腊八是也”。
腊八节的来源有来自佛教的说法。既腊月初八为“佛成道日”。
佛教中说，当年释尊抛弃了王位，四处参访名师，探求人生之真谛，寻求解脱烦恼之方法，以拯救世人。释尊来到人迹罕至的林中修苦行，独自坐在菩提树下，静思修行达六年之久。释尊形体枯瘦，心身衰竭，后被一位牧羊女发现了，于是牧羊女便用羊乳煮各种杂粮，供养释尊。释尊喝过乳糜，身体恢复了元气，在菩提树下静坐冥思，在这一年的腊月初八，释尊大彻大悟，终于修成正果。
也有人说：腊八节与“腊祭”有关。“腊祭”的日期在腊月，古时没有固定于某一天。释尊的“佛成道日”在腊月，是初八日。“腊祭”和“佛成道日”基本上在一个时间段，时间基本一致。据说在南北朝时期，“腊祭”的日子与“佛成道日”的日子便合二为一，确定为腊月初八了。两个有纪念意义的日子和到了一起，使得受众面更广了，受众人更多了。
腊八节的时间也有其他记载。《日下旧闻考（清）》中就记有这样一条信息：腊八节“原十二月八日，赐百官粥，民间亦作腊八粥，以米果杂成之品，多者为胜，此盖循宋时故事，然宋时腊八乃十月八日【燕都游览志】”
这里所说的“腊八乃十月八日”，应该是宋朝时的风俗。
（二）腊八粥
【佛成道日的腊八粥】
腊八粥是佛成道日的必食之物。
顾名思义，“腊八粥”是腊八日熬的粥，但这种粥真正的名字应该是“七宝五味粥”。《夜航船（明）》中记有：“宋制。十二月八日浴佛，送七宝五味粥，谓之腊八粥。”《天咫偶闻（清）》中记有：“<天中记>：宋时东京十二月初八日，都城诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥，谓之腊八粥。”《东京梦华录（宋）》中记有：初八日，“诸大寺作浴佛会．并送七宝五味粥与门徒．谓之‘腊八粥’。”
据说“七宝”指的是“胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆”。也有说“七宝”不是指熬粥的杂粮，指的是释尊成佛之时，天降“天雨曼陀罗花，曼殊沙花、金花、银花、琉璃花、宝花、七宝莲花”这七种佛宝。
腊八节这一天是“佛成道日”，老北京城里的大的庙宇中熬腊八粥，对外施舍，以示纪念。
《京都风俗志（清）》中记有：“黄衣僧寺，亦多作粥，施粥之厂，加枣栗犹与平日不同。”《北平岁时志（清）》中记有：除了信众到庙中喝粥，“京中各庙，如柏林寺、嵩祝寺、龙泉寺、白云观等，每届此时，亦煮粥分送诸施主，于粥碗正中置一极大枣栗，上插小黄纸旗，书明某某庙名”。“初八日清晨，若行于内城街巷，则见二人抬食合者，肩担者、手提者，沿街皆是送粥之人”。当然“施主无白受之理，于是赠以回敬。”
上文中写到各庙腊八熬粥，其中提到了“白云观”。腊八熬粥是为了纪念佛家释尊成道日，白云观为道教全真龙门派祖庭，当年也在这一日熬粥舍粥，这应是对社会贫民的一种施舍吧。
按照《燕京岁时记（清）》上记载：熬腊八粥“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元，用则伤味。”《雍和宫志》中记有：熬腊八粥中使用上等的奶油、小米、江米、羊肉丁和五谷杂粮，以及红枣、桂元、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。
【雍和宫的腊八粥】
老北京城里“腊八节”熬腊八粥最有名的是雍和宫。
雍和宫熬制腊八粥使用的是一口直径为2米，深1.5米的古铜大锅。《北京岁时记（民）》中记有：“雍和宫每岁以大铜锅熬粥，其下十二石杂米豆，小车三十车水。下米须家梯，炉坑大若一间屋，馀粥偏舍邻里，寒家多往之。”
雍和宫熬粥是皇家指定。《燕京岁时记（清）》中记有：“雍和宫喇嘛于初八日夜内熬粥供佛，特派大臣监视，以昭诚敬。其粥锅之大，可容数石米。”每年一进腊月，内务府就会派专人将熬粥的原材料和木柴运到雍和宫，初五晚上必须准备就绪。初六这一天，皇帝会派来专门的监督熬粥的大臣。初七监粥大臣下令生火，并一直监视到初八凌晨，粥全部熬好为止。雍和宫每年共熬6锅粥。第一锅供佛，第二锅由皇帝及皇室成员享用，第三锅给王公贵族和大喇嘛，第四锅给文武大臣，第五锅给雍和宫的众喇嘛，第六锅施舍给上庙的信徒。
【民间的腊八粥】
老北京人自家在腊月初八也要熬腊八粥。
《帝京景物略（明）》中记有：腊八节“是日，家效庵寺，豆果杂米为粥，供而朝食，曰腊八粥。”《宛署杂记（明）》中记有：“十二月造腊八粥：宛俗以十二月初八为腊八，杂五谷米并诸果，煮为粥，相馈遗。”《天咫偶闻（清）》中记有：“都门风土，例于腊八日，人家杂煮豆米为粥。其果实如榛、栗、菱、芡之类，矜奇斗胜，有多至数十种”。
老北京喝腊八粥的习俗必须要趁早。所以熬粥的准备工作都提前做好。《帝京岁时纪胜（清）》中记有：熬八宝粥“皆于预日拣簸米豆”，《酌中志（明）》中记有：老北京人“先期数日将红枣槌破泡汤，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥。”《北京岁时记（民）》中记有：“每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。”是日“三更煮粥成，祀家堂门灶陇亩，合家聚食，馈送亲邻”。
熬好的八宝粥要先供神。《酌中志（明）》中记有：“供佛圣前，戸牖园树、井竈之上，各分布之”，然后亲友邻居“亦互相餽送，夸精美也”。无论供佛，还是送亲友，都必须在午时前。这就是说熬制、食用八宝粥越早越好。
老北京人自家食用八宝粥也同样，食用腊八粥越早越好。因为食用腊八粥越早，会保佑自家来年五谷收成越好，生活越好。
“佛成道日”的腊八粥，在民间被赋予了一些神奇的作用。《民社北平指南（民）》中记有：腊八日“家畜之猫犬鸡雏，亦皆饲以粥。墙壁树木，有以粥抹之者。”
【盐酸白菜】
老北京人在送给邻居亲友腊八粥时，还有同时送去一种佐餐小菜的习俗，这种佐餐小菜，就是“盐酸白菜”。
《燕京岁时记（清）》中记有：“白菜一名菘，北方多人窖内，不见风日。长出苗叶，皆嫩黄色，脆美无比，谓之黄芽，乃白菜别种。今之食者，惟分皮之与心，无所谓别种也。”《北京岁时记（民）》中记有：“大白菜即菘也，盐腌之名也。凡送粥家必以此为副菜之。”《燕京岁时记（清）》中记有：“大白菜者，乃盐酸白菜也。凡送粥之家，必以此为副。”
这种“盐酸白菜”，不但可以作为喝腊八粥时的佐餐小菜，还有卜算的作用。
《北京岁时记（民）》中记有：大白菜腌制“美恶卜其家盛衰也。”《燕京岁时记（清）》中也记有：“菜之美恶，可卜其家之盛衰。”可以看出，老北京的这种习俗，不单单是佐餐小菜，还要根据每一家腌制的白菜“美恶”，“卜其家盛衰也”。所以家家的主妇，在制作这种“盐酸白菜”时，会下很大功夫的。
【像生花式】
老北京人在熬制腊八粥时还有一个习俗，那就是用熬粥的各种果料做成人偶、动物。
《帝京岁时纪胜（清）》中记有：“皆于预日拣簸米豆，以百果雕作人物像生花式”。《北京岁时记（民）》中记有：“果狮以焦枣象身，胡桃半整仁象首，松仁象足，杏仁象尾。以糖粘成狮形，待碗中粥凝置其上以供。又有制小儿诸状类如此也。”《燕京岁时记（清）》中记有：“用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类，以见巧思。”
《天咫偶闻（清）》中还记有：“盘内，闺中人或以枣泥堆作寿星、八仙之类，交相馈遗。”
一个是用红枣、桃仁等百果做成玩偶，一个是用枣泥做成人偶像，真是很有意思的习俗，但很可惜的是，这一习俗已经找不到保留下来的任何痕迹了。
（三）腊八蒜
老北京在腊八这一天还有一项习俗，那就是剥蒜，泡腊八蒜，也有称为泡腊八醋。
《京都风俗志（清）》上记有：“是日以蒜瓣投入醋中，密封之，俟除夕启食，其蒜青翠可爱，醋味甚美，谓之腊八醋。”《北京岁时记（民）》中记有：“腊八蒜，亦名腊八醋。腊日多以小坛甑醋，剥蒜浸其中封固。正月初间取食之，蒜皆绿，味稍酸颇佳。醋则味辣矣。”
泡腊八蒜需先准备好小罐子或瓶子，并刷干净晾干，然后将剥皮的蒜瓣洗净晾干，放到瓶中，再倒进米醋，醋以淹过蒜瓣为准，然后将瓶口密封放置。泡好的腊八蒜呈翠绿色，蒜与醋的味道极佳。
泡蒜的醋，应该使用老北京的米醋。
选在腊月初八这天泡腊八蒜，也没有什么讲究，主要旧时老北京的住家中温度较低，泡好腊八蒜大约需要十五天左右，这样正好在正月时食用。老北京人很讲究在吃年夜饭的饺子时，使用腊八蒜、醋佐餐。
（四）打冰
旧时到了腊月，老北京各河道中开始取冰，存放在冰窖中，名曰“打冰”。《燕京岁时记（清）》中记有：“打冰。冬至三九则冰坚，于夜内凿之，声如錾石，曰打冰。三九以后，冰虽坚不能用矣。”《北京岁时记（民）》中记有：“打冰。三九冰坚，各处修窖存冰。以铁锥打冰，广尺许，长二尺许，谓之一方。”
《北京岁时记（民）》还记有：这些采冰的冰户，为了能够采集到厚实的冰块，需在“临冻各窖贿嘱昆明湖提闸放水，须一元宝（五十二两），冰始能厚。”
冰窖中存放的冰，能够保存到来年夏季。
《帝京岁时纪胜（清）》中记有：“窖冰。腊八日御河起冰贮窖，通河运冰贮内窖，太液池起冰贮雪池冰窖，开謻(yí)门运之。各门护城河打冰，于河边修土窖贮之，夏日出易甚便。”《帝京景物略（明）》中记有：“八日，先期凿冰方尺，至日纳冰窖中，鉴深二丈，冰以入则固之，封如阜。内冰启冰，中涓为政。凡苹婆果入春而市者，附藏焉。附乎冰者，启之，如初摘于树，离乎冰，则化如泥。其窖在安定门及崇文门外。”
北京城里有多处冰窖。冰窖多是皇家、王府的，也有民间的。《宛署杂记（明）》中记有：“德胜门外有内官监冰窑”。《天咫偶闻（清）》中记有：“雪池冰窖，在北海陟山门内，为诸冰窖之冠，御用取给于此。都城内外，如地安门外火神庙后，德胜门外西，阜成门外北，宣武门外西，崇文门外东，朝阳门外南，皆有冰窖。以岁十二月藏冰，来岁入伏颁冰，各部院官学皆有之。掌以工部司员一人；以数寸之纸，印为小票，名冰票，为领冰之券。然年久弊生，虽有此票，而给冰绝少，殆不能供一人之需。故亦不复领票，而冰多售于市矣。”
随着现代制冰、制冷设备的出现和普及，冰窖失去了其作用，都改为他用了。现在仅存一些地名。如北海公园东门外的雪池胡同、崇文门外的冰窖厂胡同、冰窖斜街，西直门南小街的冰洁胡同（原冰窖胡同），德胜门外的冰窖口胡同等等。
（五）皇家习俗
【宫中喝粥】
前面说过，雍和宫腊八日共熬6锅粥。第一锅供佛，第二锅由皇帝及皇室成员享用，第三锅给王公贵族和大喇嘛，第四锅给文武大臣，第五锅给雍和宫的众喇嘛，第六锅施舍给上庙的信徒。
《养吉斋丛录（清）》中记有：“腊八日，雍和宫煮粥、供粥，以亲、郡王或大臣领其事。”《清稗类钞（民）》中记有：“大员且有拜腊八粥之赐者，又必须以清晨觐见，碰响头谢恩。”
【送岁】
清宫中在腊月初八举行“送岁”佛事。称“送岁”为“洞黎”。
《养吉斋丛录（清）》中记有：“腊八日，中正殿下之左设小金殿，黄氇圆账房也。圣驾御焉。御前大臣左右侍，众喇嘛于殿下唪经。达赖喇嘛、章嘉、胡图克圃至圣驾前，拂拭衣冠，申祓除之义。佛事毕，乃散。谓之洞黎，清语吉祥也。俗谓之送岁。”
中正殿是紫禁城中的一座建筑，为皇家佛堂。该建筑位于紫禁城西北的建福宫花园南，为清宫藏传佛教活动的中心。1923年6月26日建福宫失火，殃及该殿，仅存遗址。2012年12月4日中正殿遗址复建工程竣工。
【嘎什哈】
《养吉斋丛录（清）》中记有：“岁暮，武英殿进背石骨，盖戏具。或云羊胫骨所为，满洲旧制也，至今循行之。清语嘎什哈，白骨也。”
“嘎什哈”是一种游戏，东北地区现在称为“嘎拉哈”，北京地区则称其为“欻拐”。这项游戏不单单是宫中的游戏，应该说是北方很多地区孩子们的游戏，特别是女孩子的游戏。
【打滑挞】
《朗潜纪闻》中记有：“禁中冬月，打滑挞。先汲水浇成冰山，高三四丈，莹滑无比。使勇健者着带毛猪皮履，其滑更甚，从顶上一直挺立而下，以到地不仆者为胜。”
此游戏应该是满族人“随龙入关”带到北京的。从文字描述中，“打滑挞”游戏过程写的很明白，但为什么称为“打滑挞”不是很清楚。“打滑挞”的“挞（tà）”字字义为“ 打； 鞭挞。镇压； 挞伐”。
【打莽式】
《郎潜纪闻（清）》中记有：“本朝岁暮将祭享，选内大臣打莽式，例演习于礼曹，其气象发扬蹈厉，盖公廷万舞之变态也。王公贵戚，于新正竞引之，以相戏乐。其态婉娈柔媚，或令妇女为之，此又莽式之一变耳。”《宁古塔记略（清）》中记有：“满洲人家歌舞名曰莽式，有男莽式、女莽式，两人相对而舞，旁人拍手而歌，每行于新岁或喜庆之时。上于太庙中用男莽式。”
“打莽式”应该是满族人的一种歌舞形式，入主中原后依旧保留。
作者：吕长鸣
