上海人吃泡饭也讲究!“宝总泡饭”升级版在家就能做
转自:上观新闻
电视剧《繁花》里的“宝总泡饭”
唤起了一代上海人的美食记忆
这也是上海人才懂的家的味道
剧中的宝总
无论在黄河路上吃得再好
饭局结束后
总要去夜东京吃上一碗“豪华”泡饭
隔夜饭里倒点开水
再配上榨菜、酱瓜、腐乳、
咸蛋等各色小菜
这一天才叫完美

说到“切泡饭”
可谓是不同时代上海人拥有的
属于家的味道
上海的泡饭不是粥
更不是稀饭
它是隔夜米饭入锅
在沸腾的水里滚个几下
就能盛起开动的“速食早餐”

“在上海人的食谱中,泡饭的释义就这么简单:隔夜冷饭,加热水煮一下,或者干脆就用开水泡一下即食。”“煮过的隔夜冷饭变得又软又烫,一碗入肚,浑身热融融。在夏天,冷饭可以不煮,开水一泡也相当烫嘴,米粒颗颗分明,入口无比利爽。”沈嘉禄先生的这段文字,十分准确地定义了上海人眼中的泡饭。

图自邵万生
上海泡饭,是上海人的早餐标配,往往还有精致的搭档小菜:玫瑰腐乳、糖醋蒜头、腌萝卜头、白糖乳瓜,还有各类酱菜。即使是用油条过泡饭,也会切片蘸上鲜美的酱油。而咸蛋、干煎暴腌带鱼、海味黄泥螺、蟹糊等,更是吃泡饭的高级配菜。

图自邵万生
能吃上这样一顿可说是“咪道”相当好,如今成为了大家追忆的情怀!
今天我们就来教教大家做
比“宝总泡饭”更豪横的
"家常海鲜泡饭"
基本上是有手就会做,
跟着上海歆克勒,
一起动手吧!
你最爱哪种泡饭,

