旧闻新说｜大冷天铜锅涮羊肉，老北京为啥就好这一口？
又到天寒地冻时，您吃上冬天的第一顿火锅了吗？天气一冷，京城的大街小巷到处都飘荡着火锅的香气。涮锅子，北京人好的就是这一口。
火锅在北京有着悠久的历史，用的都是铜锅，烧的是木炭，涮的是羊肉，再搭配上芝麻烧饼和糖蒜。
上世纪五六十年代，在老字号东来顺，顾客们花一块多钱，就能吃上一顿滋味鲜美的涮羊肉，吃的是由北京食品公司专门供应的又肥又嫩的内蒙古羊。
那时候，在家中涮火锅并不普及，通常是一个火锅借来借去。到了上世纪八十年代，随着生活水平的提高，买火锅的人家越来越多。市场上销售的火锅有铜的、铝的、砂的、陶的，还有电的可供选择，最受欢迎的还是传统的紫铜火锅。
1984年，北京第一家经营重庆火锅的饭馆——重庆火锅店在日坛公园北门内开张。这种底料、涮料、锅具都与铜锅涮肉不同的吃法给老北京们带来了新鲜感，也改变了北京火锅立秋上市，立夏落市的“时间观念”，北京的饭店里出现了夏天也开着空调吃火锅的景像。
自此，上海暖锅、广东火锅、东北火锅等各式火锅店长驱直入占领北京市场，生片火锅、海鲜火锅、毛肚火锅开始与北京传统风味涮羊肉平分秋色。1991年，全市8个城近郊区专门经营涮羊肉的大小餐馆已达五千多个，占全市饮食网点总数的51％。而据北京日报记者调查，北京的大小饭店，近90％有火锅，普通百姓约40％的家庭有火锅，北京有了“火锅城”的美誉。
如今，北京的火锅品种花样百出，但在寒冷的冬日里，围坐在火旺水热的火锅旁，红嫩的羊肉，青绿的白菜，铜锅里弥漫出的白白雾气，仍是北京不可或缺的过冬仪式感！
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