视频｜画龙点睛、 盘龙剁椒蒸河鳗……龙年“讨口彩”，上海老字号推出这些创意菜
转自：劳动报
龙年将至，新年“讨口彩”，上海老字号用“龙”字做文章，推出一些创意菜品。近日，劳动报记者走进上海老饭店，由上海老饭店厨师长罗玉麟为记者揭秘了两道即将推向新年市场的“吉祥菜”：一道为糕点叫作“画龙点睛”，另一道为热菜叫作“盘龙剁椒蒸河鳗”。
福佑路的上海老饭店是吃本帮年夜饭的首选之一，作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位，店里经久不衰的本帮名菜众多。
“一条栩栩如生的龙，由巧克力制成，用草莓汁为其‘点睛’。而在糕点部分，在创意时，首先想到了‘板栗金龙溏心糕’。”罗玉麟告诉劳动报记者， 运用时令食材，将板栗研磨成泥后加入黄油炒制成胚皮，包入用咸蛋黄制成的溏心馅，用磨具按压成型。制成圆形的点心即可，正面印上龙纹图案。
现场，罗玉麟还亲手制作了另一道创意热菜：盘龙剁椒蒸河鳗。河鳗保持其完整度，改刀时做到“连而不断”，口彩“连年有‘鱼’”。铺上彩椒，用清蒸的方法，保留原汁原味，河鳗盘起的造型又形似龙，好看又喜气。
除了上海老饭店外，劳动报记者从豫园饮食文化集团了解到，绿波廊、上海德兴馆，还有苏帮名家松鹤楼等豫园老字号也纷纷推出招牌菜组成年味组合，为申城新春年味加码。
头图：上海老字号推出龙年创意菜。劳动报记者陆燕婷 摄影
