价格大跳水！不少上海人都爱吃，抓紧最后半个月
转自：上观新闻
对不少上海人而言
吃大闸蟹是每年的保留节目
如今膏满黄肥
正是人间食蟹好时节不过，近期有人发现
价格下降！10元一只随便买
为了解大闸蟹价格情况，近日，中新财经记者走访了多个超市。
在某永辉超市，记者注意到，来自江苏的小个头特价大闸蟹，售价9.9元/只。即使是特大闸蟹，公蟹也仅售15.9元/只，特大母蟹价格稍贵，需39.8元/只。
另一家欧尚超市里，来自山东东营的大闸蟹，单只均在2两以下，售价也都在20元以内。其中，1.4-1.7两/只的母蟹标价9.9元。
从线下走访情况看，部分超市小个头的大闸蟹已经降到10元以内，但个头较大的大闸蟹，单只价格会在三四十元左右。
这也与线上的价格情况类似。在某电商平台上，记者注意到，三四两的大闸蟹每只价格多在30元至50元，中小个头的大闸蟹价格稍便宜，单只价格能在20元以下。
今年品质更高选美赛蟹王蟹后均超一斤
11月14日，在沪进行的2023年全国河蟹大赛，从2800余只河蟹中评选出一年一度的“蟹王”“蟹后”，两者均超1斤，比去年增重不少。
同时，大赛也传出蟹市信息。“今年大闸蟹身价可以用‘腰斩’来形容，但实际上规格更大、品质更高，从性价比看，现在确实是吃蟹的最好时节。”上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉向解放日报·上观新闻记者表示。
“质量时代”
上海蟹产业历史最佳
解放日报·上观新闻记者了解到，自1960年代长江口天然蟹苗被养殖利用以来，我国河蟹产业从起步、快速发展进入稳定发展时期，从经历的天然放养、人工强化养殖、生态养殖进入绿色养殖阶段。
当前，全国成蟹养殖产量稳定在80万吨左右，养殖产值约700亿元，以前是高密度、大养蟹，现在是低密度、养大蟹，由数量扩张型转向质量提升型。自2014年以来，全国河蟹在产量基本稳定的基础上，养成规格同步不断攀升，大规格蟹的门槛已从当时的雌蟹3两和雄蟹4两，提至当前的雌蟹4两和雄蟹5两，产业进入“质量时代”。
今年，堪称“中华绒螯蟹故乡”上海河蟹的产量、规格和品质也达历史最好水平，已形成崇明、松江、宝山和浦东为四足，青浦和金山为翼的“四足鼎立、两翼协同”产业发展格局，本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国前列。
“暖秋”后本月为品蟹黄金期
俗话说，秋风起，蟹脚痒。这些天，立冬节气已过，下周就到小雪。那么，今年吃大闸蟹是不是为时已晚？
对此，上海食品学会理事长、上海海洋大学教授王锡昌解释称，俗称大闸蟹的中华绒螯蟹，其雄蟹8月份到12月份从开始发育到发育成熟，11、12月份各个可食部位的滋味成分与8、9月份相比差异较大。研究者通过测定其氨基酸和核苷酸含量可知，10月份之后的中华绒螯蟹体肉中呈甜味物质的含量有显著提高，性腺中呈鲜味物质的含量也有显著提高，而性腺和肝胰腺中呈苦味物质的含量有所减小。因此，从滋味品质角度来讲，10月至11月为吃螃蟹的最佳季节。
不过，随着气候变暖，这个“暖秋”的大闸蟹成熟期也有所延后。另外，膏黄肥美的大规格、高品质螃蟹，养成时间也较长，因此今年整个11月都是品蟹的黄金期，而进入12月后则可能膏黄“太老”“过硬”。
值得注意的是，现今价廉物美的中华绒螯蟹也有科学吃法。其体内丰富的蛋白质容易与鞣酸发生反应，形成沉淀物质，不利于消化。因此，食蟹时不与鞣酸含量高的食物一起食用，比如柿子、石榴、葡萄等。同时，蟹中还含有较多嘌呤，不宜与其他高嘌呤食物共进，比如啤酒。而茶中富含茶多酚与鞣酸，也不应与蟹同吃。
资料：上观新闻
编辑：毕扬静
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