二伏吃面，这种卤才是地道的北京打卤面
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北京有“头伏饺子二伏面”的讲究，但您知道二伏究竟为啥要吃面吗？俗语说“大暑小暑，有米不愿回家煮”。三伏之中，就数中伏的气温最高，人很容易没有食欲。可是面条和其他的食物不一样，它能增进人的食欲，而且搭配比较多样，可以根据自己的喜爱添加不同食材。咱北京，夏天就常吃打卤面和炸酱面。
今天《味道掌门》就为您推荐一家北京以打卤面出名的餐厅，虽然只开在美食城的小档口中，但却依然做成了周边面条热门榜的第一名。
本期主荐
——德华居打卤面——
打卤面是什么卤？
德华居小吃店
店铺地址：北京市海淀区中直路9号西苑美食城内
人均消费：49元/人
要问究竟打卤面打的什么卤？其实这在老北京是有说法的：面条上浇的、勾了芡的叫卤，不勾芡的叫汆儿。但即使是用卤拌面，也不是都叫打卤面。只有以肉片、香菇、黄花、木耳、鸡蛋等勾芡而成的，才叫卤，用这样的卤浇在面上，这才叫打卤面。
打卤面里用到的鹿角菜，是一种藻类，因为形似鹿角而得名。这种藻类富含氨基酸和可溶性膳食纤维海藻胶，在卤中既可以增加卤的复合鲜味，又可以增加卤的黏稠度，使卤不稀不澥。
