老南京人消暑有“良方”
南京日报
关注
转自：金陵晚报
围井吃瓜、井水擦席、老牌冷饮……
老南京人消暑有“良方”
□金陵晚报/紫金山新闻记者 祝东秀
“天地一大窑，阳炭烹六月”“燥者欲出火，液者欲流膏”，连日来，南京气温不断攀升，南京人早早地开起了空调、电扇。那么，在没有空调的过去，老南京人又是如何度过炎炎夏日的呢？围坐在水井旁吃“陵园瓜”、用井水擦拭凉席竹床、吃马头牌冰棒……沉淀的都是南京人多少年来的消暑记忆。
“包打包开”的“陵园瓜”
关于南京人多爱吃瓜，从一段老南京的传统民谚歌谣《西瓜令》中可见一斑，“从瓜州吃到青州，再从青州吃到通州”。市档案馆相关人士介绍，这里的“瓜州”指的是西瓜的瓤，“青州”指的是西瓜的皮，“意思是，吃西瓜从中间的瓤吃到了皮，最后还要把瓜皮给吃‘通’了，要把整个西瓜吃‘透’。”
“陵园瓜”，南京土生土长的西瓜品种。它个头不大、花纹清晰、皮薄瓤甜，且价格便宜。当年在南京瓜果市场上独领风骚，很受市民欢迎。南京作家薛冰在《饥不择食》当中也曾提到，到了20世纪中期，家里也还在吃陵园瓜，“哪天见父亲没有拎枕头瓜，拎着陵园瓜回来，就格外高兴”。
当年的陵园瓜一直卖到居民家门口，大约三四分钱一斤，由于市民收入低，买瓜时还是要掂量掂量的。瓜农在瓜堆上插个大牌子，上面写着“包打包开”，意思是包熟，不熟不要钱。
南京莲花嘉园的居民滕大爷回忆，“那时候卖瓜的小贩，会用一把小尖刀在瓜上开个口子，再用尖刀往中间一戳，把一个三角棱形瓜瓤样品抽出来，让你尝一下。”不过，大多数人不愿这样做，因为开过口子的西瓜，放井水里“冰”就不太方便了。
浮瓜沉李的水井
小时候的夏天，没有空调冰箱，老南京的巷口老井里，浮瓜沉李是常见的景象。井水森寒，浸了半日的西瓜，带着井水天然的凉气，混着瓜果的清爽味，饱啖一顿，暑气全消。
除了“冰”西瓜，井水对老南京人而言，还有很多用处。秦淮区凤游寺附近的居民李桂芳至今还保留着用水擦拭凉席的习惯，她告诉记者，“以前是用井水擦，用井水一擦，原本热烘烘的凉席瞬间变得冰凉，现在只能用自来水了。”
上世纪六七十年代，夏日纳凉，水井是生活的主角。在老南京人记忆中，每当吃过晚饭，全家人打来井水，一桶又一桶地冲洗堂屋内外，让天井地坪“吃”个够，逼走白天留下的暑气，既通风又阴凉。在用蒲艾草烟熏天井角落、暗沟和花坛花草丛中的蚊虫后，大家就七手八脚地将藤椅、躺椅、竹床、临时搭的竹篾、木板凉席床等放在天井风口处，再用井水抹一遍，这样睡在上面更惬意。
走街串巷的“马头牌”冰棒
“冰棒——马头牌，马头牌——冰棒”，当街头巷尾响起高高低低的吆喝声，配上木块敲击黄色冰棒箱的响声，老南京人便知道夏天来了。那时，家家户户都没有冰箱，这一根“马头牌”冰棒，能在炎炎夏日里带来一抹清凉，由此成为南京夏天的代名词。
当时的“马头牌”冰棒分不同的种类，一等的是5分钱的奶油冰棒，用奶粉、糯米粉、精制白糖、糖精、香精等用水按一定比例熬制成糊状，经冷却后灌入模内再冷冻而成，硬度适宜、冰凉润滑、口感好，颇受欢迎。二等是4分钱的赤豆冰棒，三等是3分钱的纯冰棒。
20世纪90年代后期，随着外资企业、外地企业的进入，冷饮市场更加多元化，马头牌冰棒曾一度消失。2003年，南京新纪元公司恢复生产“马头牌”冷饮。2014年，马头牌冷饮直营店在南京夫子庙开业，在南京街头又能吃到这个逐渐远去的儿时味道。
如今，老南京人记忆中的消暑“良方”早已吹散在风中，只有个体的回忆还在闪闪发光。那水井里浮起的西瓜、外婆的旧蒲扇、小巷里的阵阵凉风、街头的吆喝声，还有那烦人的蝉鸣，成了老南京人最美好的记忆之一。
