沈阳鸡架和烧烤凭啥好吃
转自：沈阳晚报
什么是沈阳文旅的“新三宝”？有人说：鸡架、烧烤、洗大澡。
有很多外地朋友问我：沈阳的洗浴确实是有技术硬核的，关于这个，他们亲身领教过了，可是鸡架和烧烤大概是最缺“不可替代性”的两种美食了，怎么就偏偏比别处好吃呢？粗想也是，鸡架还好说，除了沈阳，其他城市确实没有沈阳人这么会做鸡架，还能有成百上千种鸡架的做法；烧烤呢，不就是肉和炉子吗？蘸点调料就吃了，这里又有什么味道的秘密呢？
我问过一些开烧烤店、串店和鸡架门店的朋友，在他们嘴里，把东西做好吃可就不那么容易了，进料、喂肉、熬汤都要起早贪黑，有些像老四季、西塔斗牛家和传说鸡架这样的店，还有自己的独家配方，“要不然，都做这个，凭啥人家上我家来而不去别的店呢？”
既累又卷，几年、十几年甚至几十年下来，还在干这一行的，这些人都是攒起城市味道的匠人。他们拥有的不仅仅是手法和独家调料，还把自己的生活感悟和年年岁岁都汇集起来，所以烧烤和鸡架看似简单，实际上食客吃的是底蕴，是故事，是时间之力。试想，如果一个人拌过好几十万个鸡架，跟拌过几百个鸡架的新手，那味道能一样吗？一个人搓过好几万个澡客，跟搓过几十个澡客的新手比，那手上功夫能一样吗？他们教出来的徒弟，起手更不一样，这是真正地赢在了起跑线上。
沈阳的鸡架、烧烤为啥好吃？随便拉来一位师傅，随便找一家老店，都有老味道，有老客，你就与他聊吧，这些年的沈阳，多少年来味道的变迁，都在他们的故事里。到现在，笔者还记得当年珠江桥下天没亮站大排买鸡架的场景。
那时候图啥？“好的就是这一口儿，晚了就没有了！”
现在又图啥？“这是当年的味道，叔品的不是鸡架，是青春。”
文/韩扑
