到重庆学艺，他想把小面馆开遍吉林
重庆晨报
关注
“新重庆小面50强”评选活动启动后，不仅重庆市内反响热烈，全国各地报名电话也源源不断。“虽然远在东北，但作为一家重庆小面馆，得到发源地权威部门认可是很重要的。”昨天，来自吉林长春市的“刘府面馆”报名参赛。老板刘列彬说，面馆开了4年多，就是想借这次面馆“比武”，打造自己的品牌，为把面馆开到整个吉林作铺垫。
东北重庆面馆需权威部门认可
昨天上午，根据在重庆学到的混合比例，刘列彬花了20分钟炒制5斤红花椒、青花椒，磨成花椒粉后，可以满足他10天的量。花椒来自重庆的供应商，确保质量，刘列彬每两个月采购一次。如今，刘列彬在吉林长春开了三家“刘府面馆”，主营重庆小面、肥肠面、牛肉面、泡椒系列、重庆凉面。
相对于重庆小面重麻重辣，东北人口味偏少，因此刘列彬对每碗面的作料做了微调。特别是当地人喜欢少油的面食，面馆对红油、清油的用量也做了减法，但不影响重庆小面主要的味道，还是那些底味儿。刘列彬从他师傅处得知这次新重庆小面50强的活动，他很看重这次评选。“远在东北，无法从口味进行评判，但面条的制作，浇头的炒制过程，每碗面作料的产地、搭配，包括各类面食的图片等，我都会提供给评委们参考。”刘列彬说，面馆至今没做促销活动，因为他的用料实实在在，满满的诚意写在了价格与品质里。虽然科技与狠活、冷冻制品、半成品或者预制调味品可以大大降低物料和人工成本，但不能以牺牲顾客健康为代价，刘列彬坦承，这也是面馆要做“忠于本味，匠人匠心”的初心。
刘列彬说，在东北，面馆竞争压力特别大，一条街大概一公里可能有十多家各类面馆。“刘府面馆”主打薄利多销，保证产品质量，肉类采购新鲜的，从来不用冻品，都是现杀现宰的鲜肉。之所以要这样做，一是希望每碗面虽然少赚钱，但能收获口碑；二是想通过参加重庆小面发源地的活动，得到权威部门的认可，为未来面馆的连锁和加盟做亮品牌。
沿上海吃到四川最终选择重庆
“我一直觉得跟重庆小面很有缘。”刘列彬回忆，最初认识重庆小面是在2015年。当时夫妻俩到重庆旅游，就被小面味道吸引。返回东北后，在当地找了多家面馆，始终没找到心中那个味儿。2017年，两人合计以面馆为主题创业，“我们从上海沿着长江，一路吃到了四川，最终还是选择重庆的味道。”
在重庆待了一周，夫妻俩品尝了近百碗重庆小面，有网红面馆，还有本地人推荐的老面馆，最后拜杨家坪一家胡辣壳面馆老板为师，学习了37天。回家后，反复试验各种作料，后来又来重庆学习技术跟配方。2019年，刘列彬的“刘府面馆”在吉林省长春市公主岭铁北街道开业，经过口味变化调整，日均营业额从不到百元做到上千元。刘列彬认为，一碗标准的重庆小面需要14种调料，近20道工序，在浇头调料方面，要求用新鲜的猪大骨熬汤；不同辣椒种类的配比比例，十余种香料的研磨添加，形成了重庆小面独特的风味。正是有着对面条原料和浇头调料远超其他面类的苛刻要求，重庆小面才能够在千百种面类食品中脱颖而出，成为最负盛名的面类之一。
目前，刘列彬正忙着发展小面的产业链，扩建鲜面加工间和熏酱厨房。明年，他计划在长春主城区，建一间标准的旗舰店，然后以旗舰店为原型，两年时间内在长春五个区分别开一间样板店。最终以品牌直营＋加盟合作的方式，将面馆开遍吉林，让更多东北人品尝正宗重庆小面的美味。
探索创新重庆小面主打鱼片特色
家住巴南的邓松的想法也和长春刘列彬的想法一致。“我的店凤仪湾鱼面庄是今年10月才在四川南充开业的，我的师傅有十多年的小面从业经历，现在一个月有1万多元的销售量，经营状况还算不错。”南充当地的重庆小面馆并不多，邓松坚持在当地也做原汁原味的重庆小面，利用当地是生态度假区的特色，他的店主打鱼片特色。以重庆小面灵魂汤底，断白筋道面条，酸菜鱼麻辣鱼地道盖头，滚油一激，三十六种作料最后一博，引来食客络绎不绝。
重庆小面在外地有很大的影响力，有些地方的小面馆生意也特别好，如果只评本地的小面50强，就没有联动外省外地的很多小面馆的力量，一起把重庆小面这块金字招牌做得更大更好。所以，他通过朋友向组委会转达了这个意见，而组委会很快也采纳了，他感到非常高兴，表示自己会积极参与，争取上一上外地榜。
邓松认为，重庆小吃的头牌是重庆小面，麻辣鲜香筋道，独霸长江流域面食之巅，小面评选是追溯源头、匠心弘扬，同时也要鼓励发展创新。南充是成渝经济圈的交会处，凤仪湾是国家级乡村振兴项目，同时也是中法合作“一带一路”示范项目，我们希望鱼面庄以一碗小面为媒，达成文化美食交流。“重庆小面已走向全球，希望能评出重庆小面全球榜、全国榜、重庆榜，追根溯源，不忘初心。同时让我们离开重庆的小面匠人，凝聚在金灿灿的重庆小面大旗下，发扬光大！”
邓松说，目前鱼面庄的主要顾客群体还是以中青年为主，当地水果很丰富，还有一个番茄工厂，未来会在这些方面进行一些探索和创新。
重庆晨报记者 王尊 陈军 摄影报道
