这种东西在昆明爆火！一夜市约百米就有一家，有的要排队半小时...
都市时报
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最近，“罐罐烤奶”在网上人气很旺，昆明一些创业者将其带到大街小巷，吸引了不少年轻人争相打卡，它也被网友称为“围炉煮茶平替”。
面对面制作
以真材实料吸引消费者
“罐罐烤奶”就是用小罐子装着的奶茶。记者走访发现，它有一个非常吸引人的地方，就是全部现场手作。来到光华街，摊主潘女士向顾客介绍道：“我家的食材都是好品质的，现烤现喝非常新鲜，有桂花烤奶、玫瑰花烤奶、茉莉花烤奶……”潘女士表示，她在社交平台上发现“罐罐烤奶”十分火热，加之近年来，“手作”概念备受关注，于是决定觉得把操作台搬到消费者眼前，随即开启摆摊之路。
“罐罐烤奶”的操作方式十分简单，一个烧烤架，6个造型古朴的瓦罐，待瓦罐在烧烤架上被烤得温度升高后，将茶叶、糯米放入炒出焦香，随即倒入牛奶，加入冰糖，最后撒上玫瑰花、枸杞、红枣等食材，一杯热乎乎的“罐罐烤奶”就做成了，倒入杯中，消费者即可带走饮用。从烤茶到煮奶，整个操作过程全程展示在消费者面前，许多消费者表示，对这种形式很“买账”，因为可以看到这是一杯原汁原味、无添加剂的放心奶茶。
口味配方偏向养生
价格实惠购买方便
每家“罐罐烤奶”的摊点上都将玫瑰、茉莉、茶叶、红枣、枸杞、黄冰糖、菊花、薏米等原料直接展示出来，有的用木盒分格装好，原材料均不少于10种，牛奶也是品牌的袋装纯牛奶。这样的原材料配置，的确让人觉得放心不少。
在一个摊位的标牌上写着：玫瑰烤奶、茉莉烤奶、桂花烤奶均为13元/杯。刚买了一杯“罐罐烤奶”奶茶的杨女士说：“看到原材料都是一些干花和补气血的红枣、枸杞，就觉得很养生，特别是最近昼夜温差大，喝一杯热乎乎的奶茶很舒服，价格比起品牌店里的奶茶要便宜5至10元，性价比真的很高。”
“罐罐烤奶”制作成本不高
入行门槛也较低
夜幕降临，在双桥夜市美食街长约500米的街道上，有5家“罐罐烤奶”，每个摊点的摊主都在忙着为顾客煮奶茶，摊前也挤满了人。
“在街边现煮现卖，摊位就像街边烧烤，架起烤架，摆上瓦罐就能出摊。成本不高，只需要准备烤架和罐罐，一个小罐子十几元钱能反复使用，里面用的拼配花茶组合，在网购平台三四十元可以买100包，路边夜市支个摊子，比开店门槛低多了，流量还高。”摊主吴先生说。
其他“罐罐烤奶”的摊主表示，“罐罐烤奶”操作不复杂，对场景有较高的包容度，能摆摊也可室内，不会过多占用空间，可以解决“围炉”的复购问题。
喝罐罐茶是云南、甘肃、宁夏等地区的品茶风俗，在当地，家家都有罐罐茶具，聚亲会友就用罐罐来煮茶，因为罐子能够保持茶叶的原汁原味，还能增加茶水的甘甜度。对于“罐罐烤奶”的口感，摊主邵先生说，罐罐发挥出很大的作用，由于瓦煲一类的容器加热慢、散热慢、保温效果好，用来煮茶叶、牛奶，受火面更均匀、全面，用牛奶慢慢煮制茶叶，甘香味会逐渐释放出来，煲出的奶茶香滑浓郁，这也是普通家用不锈钢锅不可比拟的。另外，红枣、枸杞、花瓣这些奶茶辅料中，红枣干枸杞越煲越香浓，玫瑰花加热浸泡后花香也会让奶茶的口感层次更加丰富。
记者在社交平台上发现，关于“罐罐烤奶”的笔记量已超过1万，有很多网友热情地分享配方。
业内
分析
创新单品特色明显 但溢价能力不高
云南本同经济信息咨询有限公司总经理杨蕾表示，因为云南的茶较寒，很多地区一直都有烤茶的习俗，烤茶可大大降低寒性，特别对于女性和体质弱的人群来说十分健康，烤过以后的茶风味更佳。“我认为这样的饮用方式很有云南特色，氛围感和体验感都很好。”她还表示，“罐罐烤奶”进入市场是一种创新尝试，是一个很好的单品，不过它和市场上的品牌类奶茶不同，是一种“即时性产品”，打包送外卖十分困难。
“该产品是否会持续火爆还有待市场检验。”杨蕾表示，“罐罐烤奶”煮的时间甚至比小锅米线还要长，加上全透明的制作过程，导致没有品牌性和不可复制性。其次，存在低价营销、入门门槛低的情况，同时没有核心技术含量，风味较单一，也没有太高的溢价能力。
声音
认可派：味道好 便宜
消费者李女士表示：“这种‘罐罐烤奶’煮制的奶茶味道是真的很好，奶和茶的味道融合得恰到好处，通过火的催化，茶的味道完全释放出来，口感十分温润。”
“这样的小罐现煮现卖，随买随走，比起之前火热的‘围炉煮茶’要方便许多，烤茶的过程就十多分钟，也不浪费时间，可以说是一个‘行走的围炉煮茶’，一罐刚好一杯奶茶的量。”一名女士说道，虽然体验感不如围炉煮茶那么高级，但真的便宜且方便。“我们之前去喝‘围炉煮茶’，基本上2人份要花100元。”
质疑派：口味不稳定 出杯慢
不过，部分市民对“罐罐奶茶”不太认可。“罐罐烤奶”基本都是一罐一杯，加料的多少、配料的品质、烤茶的时间等都会影响口感。“我在同一家店铺买了两次玫瑰烤奶，两次的味道有点不同，可能是第一次烤的时间比较合适，口感香醇浓郁，第二次的茶烤得有点泛苦了，估计是炒太久了。”市民潘女士表示。
还有市民认为，“罐罐烤奶”等待时间太久了。“我排队等了快半个小时，后来等不住就去逛了一圈回来才拿到，感觉一杯还是要煮好久的，罐子也不多，一次只能出三杯。”
通常摊主会准备3个瓦罐，有的是6个瓦罐，烤炉的大小决定了一次能出几杯奶茶。“制作一罐大概需要10—15分钟，在户外烤炉的功率也不大，只用小瓦罐煮奶茶也会慢一些，煮完一轮还要清洗罐子才能再煮第二轮，有时候人流量太大，出杯量确实跟不上，不过慢煮出来的味道好，还是有很多顾客愿意等待。”邵先生说。
